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튀김 요리 전문가인 김설문 뉴서린 사장이 아이스크림을 튀기고 있다.

아이스크림은 차다. 여름엔 그렇다. 그럼 겨울엔? 따뜻하거나 뜨겁다.

아이스크림하면 차가운 것이 매력이고 즐거움이다. 하지만 그 상식을 뒤엎고 따뜻하게 먹는 아이스크림이 속속 등장해 겨울 입맛을 유혹한다.

아이스크림 튀김, 뜨거운 와인과 라스베리 시럽을 부은 바닐라 아이스크림, 뜨거운 애플파이 위에 얹은 아이스크림 등 차가운 디저트인 아이스크림을 따뜻하게 먹는 방법은 다양하다. 아이스크림의 열기(?)에 벌써부터 겨울 추위가 녹는 듯 하다.

▶ 아이스크림 튀김-일식당 뉴서린 (02)517-7900

아이스크림 튀김

뜨거운 아이스크림의 원조격. 1988년 서린호텔 일식당에서 조리장으로 일하던 김설문(60)씨가 처음 개발한 이래 지금 그가 개업한 서울 강남구청 앞의 일식당 뉴서린에 이르기까지 꾸준히 사랑받고 있다.

말 그대로 딱딱한 아이스크림을 미리 달군 고온의 기름에 짧은 시간 동안 튀겨낸 별미. 겉은 기름에 닿아 따뜻하고 속은 아이스크림 그대로여서 차다. 입에 넣으면 처음 감촉이 따뜻하지만 한 입 깨물어 목에 넘어갈 때쯤에는 차가운 기운이 와 닿는다. 음식보다 이 아이스크림 튀김을 먹기위해 찾아오는 이들이 있을 정도로 애호가들의 사랑을 받는다.

아이스크림을 튀기는 비결은 물론 비밀. 옆에서 보면 아이스크림에다 밀가루 반죽을 씌워 딴딴하게 냉동시킨 뒤 기름에 튀겨낸다. 튀기는 시간은 10초 정도. 깡깡 얼지 않는 아이스크림을 튀기다간 그대로 녹아 버린다.

브리오시 파숑

튀긴 아이스크림은 바로 먹어야 더 맛있다. 오래되면 열기에 조금씩 녹아버린다. 스푼을 사용하거나 손가락으로 집어 먹지 않않고 젓가락을 사용, 한 입에 깨어 먹는 것도 아이스크림 튀김만의 특색이다. 모든 손님에게 디저트로 제공된다.

김씨는 “손님에게 특별한 서비스를 제공하고 싶어 아이스크림을 생각해 냈다”며 “숱한 시행착오를 겪고 실패도 많이 했다”고 말한다. 국내에서 드문 튀김 전문가인 그는 회갑을 앞둔 지금도 주방에서 직접 일하며 튀김요리 전문 일식당으로 명성을 얻고 있다.

▶ 라스베리 쇼비뇽으로 맛을 낸 산딸기와 바닐라 아이스크림

▣ 롯데호텔 와인 바& 레스토랑 바인 (02)317-7154

산딸기와 바닐라 아이스크림

진한 향의 까베르네 쇼비뇽 와인과 라스베리 시럽을 담은 그릇에 아이스크림 한 스쿠프를 떠 넣는다. 그리고 산딸기를 듬뿍 넣어 주면 달콤 새콤한 아이스크림 디저트가 완성된다. 붉은 빛깔의 와인에 아이스크림이 녹아들면서 산딸기와 같이 한 스푼 떠 입안에 넣으면 사르르 녹는 듯 하다.

바닐라 아이스크림을 곁들인 살구 크라푸티도 뜨거운 맛과 차가운 맛이 절묘한 조화를 이루며 미각을 자극한다. 케이크와 비슷한 노란 빛깔의 크라푸티 위에 바닐라 아이스크림을 올리면 급속도로 아이스크림이 녹아 내려 감미로운 맛이 입안 가득히 퍼진다. 아이스크림과 케이크를 함께, 아니면 아이스크림과 케이크를 한 스푼씩 번갈아 먹는 것이 요령. 크라푸티는 우유와 달걀, 밀가루로 만든 푸딩의 일종이다.

▣ 애플파이 위드 바닐라 아이스크림-힐튼호텔 프랑스레스토랑 시즌스 (02)317-3060

애플파이 위드 바닐라 아이스크림

오븐에서 갓 구워낸 뜨거운 애플파이와 차가운 아이스크림이 잘 어울리는 메뉴. 이영미 부지배인은 “사과와 아이스크림의 달콤한 맛 때문에 여자들이 좋아한다”고 말한다. 오븐 쟁반에 얇은 도우를 깔고 신선한 사과를 반달 모양으로 겹쳐 모양이 나게 얹고 설탕과 시나몬 파우더를 뿌린 뒤 5~10분 구워 만든다. 중간중간에 버터와 아몬드 소스 등을 발라 줘도 맛이 더해진다. 다 구워지면 파이 위에 바닐라 아이스크림을, 옆에는 바닐라 소스를 뿌려주고 딸기와 오렌지 허브 초콜릿 등으로 장식해 주면 끝. 극과 극의 맛이 대조를 이루며 입안을 상큼하게 만들어준다.

▶ 녹아 내리는 초콜릿, 불꽃과 함께 즐기는 아이스크림 케이크 ‘에니베세흐’

▣ 프랑스풍 패밀리 레스토랑 이뽀뽀따뮤스 (02)555-1324

살구 크라프티

촉촉한 브라우닝 파이 위에 달콤한 바닐라 아이스크림을 얹고 구운 견과류를 토핑한 디저트. 위로 뜨겁고 진한 초콜릿이 흘러내리면서 차가운 아이스크림을 데워 준다. 가장자리에 얹어진 부드러운 슈크림도 멋과 맛을 살려 준다. 특히 몸에 닿아도 전혀 뜨겁지 않은 화려한 불꽃 막대가 꽂혀져 나와 시각적 열기를 더해 준다. 특별한 기념일에는 무료 제공.

브리오시 파숑도 아이스크림을 따뜻하게 먹는 전통 프랑스식 디저트. 부드러운 크림소스가 배어있는 프렌치 토스트를 바삭하게 구워 낸 뒤 부드러운 바닐라 아이스크림을 위에 얹어 나온다. 따뜻하게 데운 달콤한 카라멜소스가 흘러 내리는 것을 보면 군침이 돈다.

에니베세흐

바나나플랑베는 새콤한 오렌지소스로 살짝 구워낸 바나나와 달콤하고 부드러운 바닐라 아이스크림이 만난 메뉴. 바나나의 온기와 아이스크림의 냉기가 잘 어울린다.